손님 상차림 메뉴로 좋습니다 두부구이 레시피

 

특제 양념과 야채를 곁들여 먹고 르 두부요리의 일반적인 두부구이를 그럴듯하게 만드는 방법을 알려드리겠습니다.상차림의 반찬메뉴로도 손색이 없습니다.

양념 두부 구이

흔한 재료인 두부를 사용하여 그럴듯한 음식을 만듭니다.지금까지 세 번 정도 레시피 소개를 했어요.회를 거듭할 때마다 채소의 종류나 재료를 바꾸어 보면서 맛과 모양을 테스트한 메뉴입니다.

프라이팬에 두부를 잘라 굽는 것만으로도 맛있지만, 통째로 두부를 구워 양념장을 얹어 야채를 올리면 훨씬 보기 좋고, 반찬을 넘어 요리라는 느낌이 듭니다.

두부구이 영상 레시피도 함께 준비했으니 참고하세요!먼저 사진으로 만드는 과정을 소개해드리겠습니다.

준비 재료

두부 1모(290g), 깻잎 6장, 오이 12개소 금 1꼬치, 후추 약간

들깨와 오이는 넉넉하게 준비하는 편이에요.최종 사진을 보고 양을 취향에 따라 조절하세요.깻잎 대신 모듬 새싹을 활용해도 좋아요.

양념 재료

진간장 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 대파 13뿌리면서 청양고추 1개, 참깨 1스푼

양념장을 두부와 함께 삶는 것이 아니라 구운 두부에 올려 먹는 방법입니다.그래서 양념 맛이 강한 편입니다.

드실 때 양념장을 담그는 비율을 줄이거나, 진간장 3잔 대신 진간장 2잔 + 물 1잔 넣어서 맛을 보고 나중에 간장을 추가하시면 됩니다.

양념장의 양은 두무1모(290g) 기준으로는 여유가 있기 때문에 큰 두부를 사용하셔도 됩니다.

소요 시간

삼십 분 이내

01.재료 세척

오이 1개는 굵은 소금을 표면에 뿌리고 손으로 잘 문지르면서 씻어주세요.

오이 표면의 쫄깃한 부분을 깎을 수 있도록 강하게 문질러 주면 좋아요.

오늘날 사용 물량은 12개인데 끊고 세척하는 오이의 안쪽에 수분이 흡수되므로 통에서 먼저 씻고부터 잘라서 사용하는 게 좋아요.

깻잎 6장은 찬물에 3분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 앞뒤로 깨끗이 씻어주세요.

깻잎끼리 서로 문질러주시면 간단합니다

깻잎은 잔털과 주름 사이에 잔류 농약이 있을 가능성이 있기 때문에 더 세척에 신경 쓰시는 것이 좋습니다.

오늘 곁들이는 야채는 참깨 부위와 오이만 사용했어요.아삭아삭한 새싹채소를 사용하면 더욱 좋습니다.

02.두부의 밑간을 하다

두부 1모은 흐르는 물로 가볍게 씻어내고 키친타올로 가볍게 누르면서 표면의 물기를 제거해 주세요.
오늘은 작은 두부를 썼어요.큼직한 두부를 사용하면 보기에도 부드러운 두부보다 단단한 두부를 더 좋아합니다.

두부의 한 쪽 면에만 소금을 1꼬치, 후추를 세 번 뿌려 손으로 가볍게 두드려 흡수시켜 줍니다.이대로 5분 정도 밑간을 해 주세요.

소금을 뿌리고 나서 5분 이상 지나면 두부에서 수분이 많이 나오므로 참고해 주세요.
사진과 영상을 함께 촬영하다 보니, 사전 준비가 되어 있던 시간을 꽤 초과했습니다.그래서 물이 많이 나와서 두부가 말랑말랑해졌고, 칼로 자를 때 예쁘게 잘리지 않고 조금 말랑말랑해졌습니다.
5분만 밑간을 하세요! 손님 식사 준비할 때 시간 체크해주세요! ‘

03.재료 손질

세척해둔 오이 12개, 깻잎 6장은 채썰고 대파 13개, 청양고추 1개는 작게 잘라주세요.
대파와 청양고추는 양념에 들어가는 재료입니다.아이와 함께 먹을거면 고추는 생략하세요.
“은은하게 매워야 더 맛있긴 해요”

04.양념장 만들기

얇은 간장 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 볼에 넣어주세요.
서두에서 이야기한 것처럼 양념이 강하기 때문에 드실 때는 양념장의 양을 줄이거나 진한 간장을 두 그릇으로 하십시오.

참깨 1스푼, 대파 13뿌리, 청양고추 1개를 넣고 모든 재료가 섞이도록 잘 저어줍니다.

깨를 으깨서 사용하면 고소함이 훨씬 더해져요.절구로 빻거나 손바닥으로 주물러 넣으세요.
이 소스는 두부 구이뿐만 아니라 콩나물 밥, 우엉 밥, 전과 함께 먹어도 잘 어울려요.

05.두부를 굽다

<중불>로 달군 팬에 식용유 두 스푼을 두르고 밑간을 해둔 두부면을 위로 올려주세요.
<중.약 불>로 화력을 약하게 하고 두부 바닥을 노릇노릇하게 익도록 4~5분 정도 구워주세요.
한쪽 면만 굽기 때문에 뒤집을 필요는 없습니다.집집마다 화력이 다르기 때문에 가끔 살짝 물어보고 타는지만 확인해 주십시오.

06. 플레이팅하기

부두부의 면이 위를 향하도록 도마에 올려놓고, 4×4 크기로 잘라 주세요.
두부는 튼튼한 것을 사용하여 밑간을 잘 지켜 주면 튼튼함이 유지됩니다.
저는 두부가 말랑말랑해져서 칼질할 때 조금 으깨졌거든요.요즘 영상촬영을 병행하느라 시간을 놓쳤어요.밑간시간을초과하면생기는일정도로이해하시면됩니다.
‘두부 구이를 할 때는 두부의 단단함 유지가 중요해요!’

원래는 새싹이나 야채를 두부 위에 수북이 담아 두었습니다만, 깻잎을 풍부하게 준비하여 조금 옆쪽으로 볼륨을 내 놓았습니다.

‘손님 밥상 차릴 때는 풍요도 중요하잖아요’

만든 양념장을 두부 위에 얇게 올리고 깨를 으깨서 살짝 떠서 뿌려주세요

매콤한 소금 양념과 고소한 참깨가 어우러져 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
이번에는 이런 모양으로 두부구이를 만들어 보았습니다.두부 한 장과 야채를 적당히 먹고 양념장을 뿌려가며 먹어보세요.

제 블로그에 두부구이라고 검색 하시면 기존 포스팅을 검색하실 수 있을 겁니다.

형형색색으로 새싹을 얹은 플레이팅도 있으므로 마음에 드는 방법으로 자유롭게 장식하십시오.

색깔에서 느낄 수 있듯이 양념장이 강합니다.그렇기 때문에 맛을 제대로 느낄 수 있는 것이 장점입니다.

제가 첫머리에 간장의 비율을 한 스푼 줄이는 대안도 말씀드렸는데요, 오늘 소개해드린 계량대로 만들어 보시고 취향에 따라 다음부터 조절하시면 좋을 것 같습니다.

맛이 있는 두부와 은은하게 매콤한 양념, 그리고 바삭한 오이와 고소한 깻잎

단순히 두부를 잘라서 굽는 것보다 훨씬 맛이 깊은 것 같아요.
‘손님 상차림 메뉴로 고민이시라면’
감사합니다.^-^